Ingrédients
Pour les crèmes glacées :Préparation de la recette
- Préparez un bain-marie modéré que vous maintiendrez en dessous du point d’ébullition
- Faites fondre en remuant le sucre dans 12 cl d’eau, portez le sirop jusqu’à l’ébullition dans une casserole
- Dans une grande terrine supportant la chaleur, mélangez les jaunes d’oeufs et incorporez peu à peu le sirop bouillant en fouettant vivement
- Placez ensuite la terrine au bain-marie, continuez de battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit épais et un peu ferme
- Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement
- Faites fondre séparément les deux chocolats coupés en tout petits morceaux au bain-marie
- Le chocolat noir avec 2 cuillerées à soupe de crème liquide et le rhum ambré, et le chocolat blanc dans 2 cuillerées à soupe de crème liquide et le rhum blanc
- Une fois fondus, lissez-les à la spatule
- Montez le reste de crème liquide très froide en chantilly
- Répartissez la crème aux oeufs refroidie dans deux jattes
- Incorporez-leur délicatement les chocolats fondus, et pour terminer mélangez délicatement dans chacune la moitié de la crème chantilly
- Faites couler la crème au chocolat blanc dans une terrine rectangulaire et faites-la durcir au congélateur pendant 2 heures
- Pendant ce temps, maintenez la crème au chocolat noir dans le réfrigérateur
- Lorsque la couche de glace au chocolat blanc est un peu ferme, coulez sur le dessus la crème au chocolat noir
- Remettez au congélateur pendant 6 h
- Pour servir, démoulez la terrine sur un beau plat de service rectangulaire, par exemple en porcelaine blanche
- Décorez la base de la glace avec des triangles en chocolat, et le dessus avec des billes et des rouleaux en chocolat
- Pendant que la glace s’attendrit, préparez le sabayon
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Placez la jatte dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il devienne mousseux
- Incorporez peu à peu le vin blanc et le rhum versés en filet
- Battez encore 5 min, puis retirez la jatte du bain-marie et continuez de fouetter 1 min pour refroidir
- Portez la terrine glacée à table, découpez-en des tranches et servez-les sur des assiettes à dessert préalablement réfrigérées puis nappées avec du sabayon tiède
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