Ingrédients
Préparation de la recette
- Préparez le chou : retirez les feuilles fanées du tour ainsi que le trognon
- Coupez le chou en quatre et lavez-le longuement
- Remplissez d’eau froide la moitié d’un grand faitout, salez, amenez à ébullition et plongez-y les quartiers de chou
- Laissez cuire 25 min à partir de la reprise de l’ébullition
- Pelez ail et échalotes
- Retirez la couenne du lard, éliminez les parties cartilagineuses s’il y en a;coupez ce lard en morceaux ainsi que la palette, hachez ces deux viandes avec les échalotes et le persil (grille fine du hachoir)
- Mettez ce hachis dans une terrine avec la viande de veau, I’ail écrasé au presse-ail, le thym émietté, une bonne dose de poivre et très peu de sel à cause du lard (vous pouvez même ne pas en mettre du tout)
- Mélangez vigoureusement pendant 2 ou 3 min
- Battez les oeufs en omelette avec le lait, un peu de sel et de poivre, ajoutez-les et travaillez longuement I’ensemble pour bien amalgamer
- Faites chauffer le four (thermostat 7 – 210°C)
- Egouttez le chou et laissez-le refroidir
- Lorsqu’il est tiède, posez-le sur une planche à découper et hachez-le grossièrement avec un grand couteau assez lourd : il perdra automatiquement son eau, que vous éliminerez au fur et à mesure
- Ajoutez ce chou haché dans la terrine et mélangez encore
- Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire
- Tapissez la terrine avec la barde de lard qui doit dépasser légèrement tout autour
- Etalez-y alors le mélange de chou et de viande, puis tassez bien en heurtant le fond contre une table protégée par un torchon replié
- Disposez au milieu les deux feuilles de laurier
- Recouvrez avec la crépine que vous enfoncerez Iégèrement tout autour;rabattez par dessus la collerette de barde
- Enfournez et laissez cuire 2 h
- Retirez du four et laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur pour 48 h avant de servir
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