Ingrédients
Préparation de la recette
- Grattez et lavez les moules
- Rincez-les plusieurs fois à grande eau, ébarbez-les
- Epluchez et hachez les échalotes
- Dans une grande marmite, faites revenir les échalotes sans coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile pendant 5 min
- Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et ajoutez les moules
- Couvrez la marmite et augmentez le feu
- Dès que la vapeur commence à s’échapper du couvercle, découvrez la marmite et retirez les moules au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent
- Jetez les coquiIles et réservez la chair à température ambiante, dans une boite en plastique hermétique
- Passez le jus de cuisson des moules à travers une passoire étamine et réservez-le
- Epluchez et lavez les blancs de poireaux ainsi que les carottes, puis détaillez-les en très fins bâtonnets
- Epluchez et coupez les oignons en fines rondelles, puis détachez les anneaux
- Ebouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et concassez grossièrement la chair
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande casserole et faites revenir les anneaux d’oignon, puis ajoutez la julienne de poireaux et de carottes et laissez-la cuire 5 min en remuant souvent
- Ajoutez le fumet de poisson, ou à défaut la même quantité d’eau, la concassée de tomates, le jus des moules, la gousse d’ail pelée, dégermée et finement hachée, le bouquet garni, le safran délaye dans un peu d’eau tiède et une bonne pincée de poivre
- Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 min, puis laissez refroidir
- Retirez ensuite le bouquet garni, ajoutez la chair des moules et répartissez la soupe dans six petites soupières individuelles en porcelaine blanche
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur
- Otez le surplus de farine au pinceau
- A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, découpez six disques de diamètre supérieur de 4 à 5 cm à celui des soupiéres
- Battez le jaune d’oeuf dans un bol avec quelques gouttes d’eau et badigeonnez en le bord extérieur des soupières
- Déposez les disques de pâte sur les soupières et pressez-les sur tout le tour pour les faire adhérer
- Entaillez ensuite délicatement les couvercles de pâte en forme de croisillons, en veillant à ne pas les percer, puis dorez-les au jaune d’oeuf
- Posez les soupières sur une plaque à Pâtisserie et passez-les au four pendant 15 a 20 min, juste le temps de dorer la pâte et de réchauffer les soupes de moules
- Posez les soupières sur les assiettes, éventuellement recouvertes de napperons en papier, et servez sans attendre
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