Ingrédients
Pour la génoise :Préparation de la recette
- Préparez la génoise la veille
- Beurrez et farinez un moule à manqué
- Tamisez la farine
- Mélangez les oeufs au fouet en incorporant le sucre
- Placez la terrine dans un bain-marie modéré, fouettez jusqu’à ce que le mélange mousse et que les traces du fouet restent visibles
- Faites refroidir en fouettant, puis ajoutez la farine et le beurre fondu
- Versez dans le moule et faites cuire 25 min au four à thermostat 6 (180 °C)
- Laissez tiédir la génoise avant de la démouler
- Le lendemain, préparez la crème pâtissière
- Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 min, ajoutez la crème de riz et le lait bouillant, puis transvasez dans une casserole à fond épais
- Portez à ébullition sur feu doux et remuez 2 min
- Saupoudrez la crème de sucre glace
- Ajoutez la vanille et 5 cl de kirsch lorsqu’elle aura refroidi
- Egouttez les tranches d’ananas et réservez 10 cl de sirop
- Coupez 6 tranches en dés, arrosez-les de 3 cl de kirsch, laissez macérer 30 min
- Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la à la crème pâtissière
- Partagez la génoise en deux
- Aspergez les disques avec le sirop d’ananas mélangé au reste de kirsch et au jus de macération
- Sur un plat, masquez le premier disque d’une couche de crème (et réservez le reste pour la finition), enfoncez-y les morceaux d’ananas et posez le deuxième disque
- Faites tiédir et mixez la marmelade, gardez-en une cuillerée, enduisez le tour de la génoise et collez-y les amandes grillées à sec
- Répartissez le reste de la crème sur la génoise
- Décorez avec les dernières tranches d’ananas coupées en deux, des framboises ou des cerises confites et des éclats d’angélique, badigeonnez-les de marmelade
- Entreposez le gâteau au frais
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