Ingrédients
Préparation de la recette
- Faites cuire le riz au lait selon la méthode classique : lavez le riz et faites-le creuver à l’eau bouillante 2 mn, puis terminez très doucement la cuisson dans le lait bouillant, casserole à demi-couverte
- Sucrer en fin de cuisson, quand tout le lait est absorbé
- Le riz est alors tendre et moelleux
- Laissez refroidir
- Pendant la cuisson du riz, faites macérer dans le kirsch les fruits confits coupés en petits morceaux
- Préparez une crème anglaise : travaillez les deux jaunes d’oeufs avec le sucre
- Ajoutez progressivement le lait chaud
- Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux
- Retirez du feu quand la crème nappe la cuillère
- Faites tremper 1 mn la gélatine dans un peu d’eau froide, puis la mettre dans la crème chaude où elle fond immédiatement
- Bien remuer
- Faites refroidir
- Fouettez la crème fraîche
- Mélangez le riz et la crème anglaise refroidie
- Ajoutez les fruits confits macérés, puis la crème fouettée
- Versez cette préparation dans un moule à charlotte mouillé
- Mettre au frais jusqu’au lendemain
- Pour servir, démoulez au centre d’un plat que l’on aura mis lui-même au réfrigérateur 1 h avant pour qu’il soit très froid
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