Ingrédients
Pour la pâte à choux :Préparation de la recette
- Préparez la pâte à choux : versez 25 cl d’eau froide dans une casserole
- Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en parcelles
- Chauffez à feu doux, Dès l’ébullition, retirez du feu et versez la farine tamisée d’un seul coup
- Remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée
- Remettez la casserole à feu doux pendant 1 à 2 min sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois afin de dessécher la pâte
- Dès qu’un dépôt sableux se forme sur le fond de la casserole, transvasez la pâte dans un saladier
- Laissez tiédir quelques instants puis ajoutez les 4 oeufs l’un après l’autre, en mélangeant vigoureusement à chaque fois avec la cuillère en bois
- Attendez que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’en ajouter un autre
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie
- Mettez la pâte à choux dans une poche à douille de 1 cm d’ouverture
- formez des petits tas de la taille d’une noix sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm
- Si vous n’avez pas de douille, prélevez des boules de pâte avec 2 cuillères à café
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’un peu de jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillerée à soupe de lait
- Evitez de laisser couler le jaune d’oeuf sur la plaque
- II brûlerait et ferait attacher les choux à la plaque
- Enfournez
- Laissez cuire pendant 25 min
- Au bout de 10 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C)
- Au terme de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez dessécher les petits choux pendant 10 min
- Retirez-les puis laissez-les refroidir sur une grille
- Préparez la crème au miel : chauffez le lait dans une casserole à fond épais
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Mettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une jatte
- Battez au fouet à main ou électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux
- Incorporez la farine et la Maïzena, puis faites cuire cette crème à feu doux, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement
- Hors du feu, ajoutez le miel
- Mélangez bien
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporez-les à la crème encore chaude en mélangeant vivement, sans crainte de les faire retomber
- Laissez complètement refroidir puis réservez cette crème au réfrigérateur
- Elle doit être bien froide au moment d’en garnir les choux
- Préparez la sauce caramel : humectez les morceaux de sucre en les trempant un par un dans un bol rempli d’eau froide
- Mettez-les au fur et à mesure dans une casserole
- Ajoutez un filet de jus de citron
- Faites cuire à feu doux sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel blond foncé
- Portez 10 cl d’eau à ébullition
- Eteignez le feu sous le caramel
- Eloignez-vous de la casserole (ou protégez-vous avec un couvercle) et versez aussitôt, l’eau très chaude dans le caramel
- Mélangez vivement et remettez à feu doux quelques instants, jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Laissez refroidir
- Avec un couteau-scie
- coupez un chapeau sur chaque petit chou
- Remplissez-les de crème soit en vous aidant de deux cuillères à café, soit avec une poche à douille de 5 mm de diamètre, Recoiffez-les de leur chapeau
- Versez quelques cuillerées de sauce caramel sur chaque assiette
- Disposez les choux garnis
- Décorez de tranches de carambole (en forme d’étoiles)
- Accompagnez du reste de sauce caramel en saucière
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