Pigeons au rhum et épices douces

1. Saler et poivrer l’intérieur des pigeons.
2. Les entourer d’une barde de lard (ou 2 selon la taille des pigeons) et les ficeler.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile avec le beurre et faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces.
4. Ajouter les feuilles de sauge et de menthe, les baies de genièvre, le clou de girofle, la cannelle et râper un peu de noix de muscade.
5. Verser le vin blanc, vérifier l’assaisonnement, couvrir  la cocotte et laisser cuire 30 mn à feu doux.
6. Retirer les pigeons de la cocotte, ôtez les ficelles et les bardes.
7. Remettre les pigeons dans la cocotte et à découvert, laissez cuire sur un feu un peu vif pour faire évaporer le vin et brunir les pigeons.
8. Enlever les pigeons de la cocotte et les réserver au chaud.
9. Ajouter la crème fraiche épaisse et le rhum (ici j’ai pris un rhum ambré Bologne Cask Matured, on peut partir sur un ambré agricole ou un VO) et laisser bouillir 5 mn en remuant.
10. Napper les pigeons abondamment de cette magnifique sauce et servir immédiatement.

En accompagnement on peut faire du riz créole (type pilaf) ou des patates douces coupées en cubes cuites à la vapeur ou au four !

• Plat