Ingrédients
Pour la pâte :Préparation de la recette
- Préparez la pâte : versez la levure déshydratée dans une terrine, ajoutez une cuillerée à soupe d’eau tiède et laissez reposer quelques minutes pour réactiver la levure
- Versez 5 cl de lait tiède (25 ou 30 °C) sur la levure, ajoutez une pincée de sucre et 60 g de farine
- Mélangez pour obtenir une bouillie molle, couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 15 min dans un endroit tiède
- Versez le reste de la farine dans la terrine, avec le sel, l’oeuf et le lait
- Amalgamez le tout, puis travaillez bien la pâte à la main sur le plan de travail fariné, en l’étirant et la repliant sur elle-même comme pour y incorporer de l’air
- Malaxez le beurre entre vos mains pour le ramollir et incorporez-le à la pâte
- Pétrissez jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains ni au plan de travail
- Mettez la pâte dans un grand saladier et laissez-la reposer au tiède pendant 45 min
- Soulevez-la ensuite avec la main pour la faire retomber
- Renversez le saladier sur le plan de travail, saupoudrez la pâte d’un nuage de farine et pétrissez-la quelques instants Etalez-la et garnissez-en une tourtière antiadhésive (ou beurrée et farinée)
- Laissez reposer encore 30 min au tiède
- Chauffez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Retirez toute la croûte du maroilles, coupez-le en fines tranches et disposez-les sur la tarte
- Lissez le fromage blanc au fouet, incorporez la crème fraîche et la farine
- Séparez les jaunes des blancs d’oeufs
- Mélangez les jaunes avec la préparation au fromage blanc, poivrez et ajoutez une pincée de muscade, mais ne salez pas
- Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent
- Recouvrez les tranches de maroilles avec cette préparation et enfournez
- Laissez cuire la goyère 30 min, le tour doit être bien doré
- Dégustez-la chaude, dès la sortie du four
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