Ingrédients
Préparation de la recette
- Préparez tous les poissons : écaillez-les, videz-les, coupez-les en tronçons s’ils sont très gros et séchez-les sur un linge propre
- Grattez les moules, ébarbez-les et laissez-les en attente
- Préparez la marinade : pelez les oignons et l’ail, émincez-les
- Dans une grande marmite, versez l’huile d’olive, ajoutez le clou de girofle, le safran, le fenouil (pelé et coupé en tronçons), le laurier, le thym, et déposez-y tous les morceaux de poissons mais pas les moules
- Laissez ainsi mariner pendant 2 heures
- Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau en ébullition et pelez-les;ouvrez-les en deux et pressez-les pour en ôter les pépins
- Pelez les pommes de terre et lavez-les
- Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille
- Les poissons ayant mariné 2 heures, couvrez-les de court-bouillon juste à hauteur, ajoutez les pommes de terre et portez sur feu vif
- Laissez cuire ainsi pendant 10 minutes
- A ce moment, ajoutez les moules et laissez la cuisson se poursuivre pendant 5 minutes
- Lorsque les moules sont ouvertes, arrêtez la cuisson
- Sortez très délicatement les poissons, les moules et les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans un grand plat creux
- Laissez en attende au chaud
- Passez le bouillon au tamis et replacez-le 10 minutes environ sur le feu, salez, poivrez
- Pendant ce temps, préparez la rouille: pelez l’ail et pilez-le au mortier, avec le piment, dont vous aurez ôté les pépins
- Faites tremper la mie de pain dans 3 cuillerées à soupe du bouillon de la bouillabaisse, essorez-la et ajoutez-la au contenu du mortier
- Pilez bien le tout, ajoutez le safran, le sel et le poivre de Cayenne, et montez la sauce, au fouet métallique, avec l’huile d’olive comme pour faire une mayonnaise
- Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de bouillon, à la fin, pour « détendre » un peu la sauce
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement qui doit être « corsé »
- Faites griller rapidement les tranches de pain de campagne sous le gril ou au four
- Versez le bouillon légèrement réduit sur les poissons, parsemez le persil haché et servez la bouillabaisse avec les tranches de pain grillé et la sauce rouille
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