Ingrédients
Préparation de la recette
- Ouvrez les huîtres, versez leur eau dans une casserole à travers une passoire, retirez-les des coquilles, débarrassez-les des débris de coquille et réservez-les dans un saladier. Rincez et séchez les demi-coquilles creuses, puis réchauffez-les dans le four doux, th. 3 (100°C).
- Portez l’eau des huîtres à frémissements avec le champagne. Faites-y pocher les huîtres pendant 1 mn, retirez-les avec une écumoire, réservez-les au chaud dans un saladier au bain-marie doux. Concassez le poivre rose.
- Nettoyez le blanc de poireau, coupez-le en petits carrés. Faites le suer doucement 5 mn dans une casserole avec 15 g de beurre, à couvert, sans laisser colorer. Ajoutez le jus de cuisson des huîtres, laissez réduire un peu. Incorporez au fouet le reste du beurre.
- Calez les coquilles d’huîtres dans les assiettes sur un lit de gros sel. Glissez une huître dans chaque coquille, nappez-les de sauce au poireau, saupoudrez-les de poivre rose concassé puis portez-les à table sans attendre.
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