Ingrédients
Préparation de la recette
- Débitez le gras-double en rectangles
- Epluchez et émincez les carottes,le céleri, le poireau
- Pelez et hachez les échalotes
- Tapissez une grande cocotte avec les échalotes et la moitié des légumes, recouvrez avec la moitié du gras-double, le reste des légumes,l’ail dégermé et émincé
- Etalez le reste du gras-double, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni,la muscade et le quatre-épices, le bouillon, le cidre et le calvados
- Portez à ébullition, baissez le feu, puis laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 min en remuant régulièrement
- Dégraissez le jus retirez le bouquet et parsemez de persil
- Servez brûlant, avec des pommes de terre cuites à la vapeur
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