Ingrédients
Préparation de la recette
- La veille, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la poudre d’amandes et laissez refroidir
- Versez le mélange dans un récipient hermétique, puis ajoutez l’essence d’amande amère et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain
- Le jour même, filtrez le lait parfumé à l’amande à travers une passoire tapissée d’un linge fin
- Nouez et pressez le linge pour extraire le maximum de liquide
- Mesurez-en 25 cl, rectifiez le niveau si nécessaire en ajoutant un peu de lait frais
- Versez-le dans une casserole rincée et portez-le à ébullition
- Dans une terrine, fouettez l’oeuf entier avec 2 jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse
- Incorporez délicatement la crème de riz, puis peu à peu le lait aux amandes bouillant
- Transvasez la crème dans une casserole à fond épais et, sans cesser de remuer, laissez-la bouillir doucement pendant 2 min
- Versez la crème cuite dans une jatte, incorporez-lui le beurre en parcelles, le kirsch et l’extrait de vanille
- Saupoudrez la surface de la crème d’un peu de sucre glace, pour l’empêcher de former une croûte
- Sur votre plan de travail fariné, étalez les deux tiers de la pâte feuilletée en deux disques de 3 à 4 mm d’épaisseur (l’un doit être légèrement plus grand que l’autre) et rectifiez les bords
- Déposez-les sur une plaque en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre les deux disques et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 min
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Déposez le plus petit disque de pâte sur une plaque à pâtisserie passée à l’eau froide mais non essuyée
- Etalez la crème en couche régulière jusqu’à 2 cm des bords, déposez la fève, humidifié le bord de la pâte non recouvert et recouvrez avec le deuxième disque
- Pressez-le doucement sut tout le tour, sans écraser la pâte, pour fermer hermétiquement la galette
- Enfin, chiquetez le bord avec la pointe d’un couteau, c’est-à-dire entaillez-le à intervalles réguliers
- Avec un pinceau réservé à cet usage, badigeonnez le dessus de la galette avec le dernier jaune d’oeuf détendu de quelques gouttes d’eau
- Etalez le reste de pâte en long rectangle
- Avec une roulette à pâtisserie trempée dans la farine, découpez-la en lanières d’un demi-centimètre de large
- Déposez-les en croisillons sur le dessus de la galette et dorez-les également au jaune d’oeuf, en évitant les coulures
- Enfournez la galette et faites-la cuire 10 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min
- Retirez la galette bien gonflée et dorée, puis faites-la glisser sur une grille et servez-la tiède
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