Feuilletés caramélisés aux fruits rouge

Passez les fruits (sauf les framboises) quelques secondes sous l’eau pour enlever les poussières, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les au frais
Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C)
Faites chauffer la crème fleurette dans une petite casserole
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la fécule et la farine, mélangez énergiquement, enfin ajoutez la crème fleurette chaude
Remettez sur le feu et, au premier bouillon, versez la crème dans un bol et ajoutez l’extrait de vanille
Battez-la plusieurs fois au fouet pendant qu’elle refroidit
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur 6 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné
Découpez-y à l’emporte-pièce cannelé 6 cercles de 12 cm, la coupe doit être nette
Posez-les sur une plaque humide, quadrillez-les et dorez-les à l’oeuf, sans coulures
Faites cuire 15 à 20 min
Lorsque les feuilletés sont cuits saupoudrez-les de sucre glace à travers une passoire
Remettez au four à thermostat 7 (210 °C) quelques secondes, le temps que le sucre se transforme en caramel
Laissez refroidir les feuilletés
Fendez chacun des feuilletés en trois Etalez une bonne cuillerée de crème sur les deux disques du bas, disposez harmonieusement les fruits dessus
Remettez le chapeau, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace et servez