Ingrédients
Préparation de la recette
- Réduisez la mie de pain rassis en poudre dans le mixeur
- Battez les oeufs dans une assiette avec 1 c
- à soupe d’huile
- Etalez la farine dans une autre assiette
- Coupez les tranches de jambon en deux
- Rincez, séchez et cannelez les citrons
- Découpez-les en rondelles et réservez-les dans une boîte
- Aplatissez les escalopes avec une batte pour les élargir
- Salez et poivrez-les
- Passez-les dans la farine pour les enrober complètement, puis secouez-les pour éliminer l’excédent
- Garnissez les escalopes d’une tranche de jambon puis d’une tranche de gruyère
- Fermez-les en portefeuille et maintenez-les avec un bâtonnet en bois
- Passez-les dans l’oeuf battu, puis dans la mie de pain, en les passant avec le bout des doigts pour qu’elles soient bien panées
- Entreposez les escalopes dans le réfrigerateur pendant 15 min pour les raffermir
- Détachez les têtes des brocolis en leur laissant 3 cm de tige
- Epluchez la base des bouquets, lavez-les à l’eau vinaigrée et égouttez-les
- Plongez-les dans une grande marmite d’eau salée en ébullition
- Laissez-les cuire à découvert 3 min et testez la cuisson avec un couteau
- Si nécessaire, prolongez-la un peu, puis égouttez- les, sans les écraser
- Faites rissoler les tranches de bacon dans 1/2 c
- à soupe d’huile, retirez-les de la poêle, égouttez-les
- Réservez les brocolis et le bacon au chaud, dans le four préchauffé puis éteint
- Faites chauffer le beurre et le reste d’huile dans une poêle et, sur feu moyen, faites dorer les escalopes pendant 5 à 6 min par face, en surveillant pour empêcher qu’elles noircissent
- Dès qu’elles sont cuites, ôtez les bâtonnets, dressez les escalopes dans des assiettes chaudes et garnissez-les de rondelles de citron
- Disposez tout autour les bouquets de brocolis entremêlés de tranches de bacon
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