Ingrédients
Pour la pâte :Préparation de la recette
- Préparez la pâte à galettes
- Tamisez la farine avec une bonne pincée de sel dans une terrine
- Creusez-la en puits et versez les oeufs battus en omelette dedans
- Avec une spatule en bois, incorporez-leur peu à peu la farine
- Lorsque la pâte est lisse, détendez-la progressivement avec le lait et l’eau mélangés et ajoutez le beurre fondu
- Laissez reposer la pâte pendant 1 h
- Lavez les coques dans deux eaux, brassez-les pour qu’elles rejettent leur sable
- Brossez et grattez les moules, puis lavez-les sans les laisser tremper
- Faites ouvrir les coques et les moules dans le vin blanc porté à ébullition, et décoquillez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent
- Réservez-les au frais, filtrez le jus
- Plongez les crevettes 5 min dans le court-bouillon frémissant, puis laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson
- Décortiquez-les, réservez
- Faites cuire les artichauts entiers à la vapeur, 15 à 20 min selon leur taille, puis laissez-les tiédir et retirez les feuilles et le foin
- Parez les fonds, coupez-les en morceaux, puis réservez-les
- Ajoutez assez de bouillon de cuisson des crevettes au jus des coquillages pour obtenir 50 cl
- Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la farine et remuez pendant 2 min, sans laisser colorer
- Versez le fumet et portez à ébullition à feu vif
- Fouettez pendant 2 min sans arrêt
- Hors du feu, rectifiez l’assaisonnement, incorporez la crème fraîche et un filet de jus de citron
- Faites cuire 12 fines galettes dans une poêle à revêtement antiadhésif légèrement huilée
- Empilez-les au fur et a mesure sur une grande assiette posée sur une marmite d’eau chaude
- Réchauffez les fruits de mer et les fonds d’artichauts émincés dans la sauce pendant 3 à 4 min
- Roulez les galettes en cornets
- Garnissez-les de préparation aux fruits de mer, servez-les sur des assiettes chaudes
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