Ingrédients
Préparation de la recette
- Lavez et faites tremper les raisins dans de l’eau tiède
- Faites macérer les brins de romarin et de thym dans 2 c
- à soupe d’huile
- Ebouillantez les tomates, puis rincez-les, pelez-les et coupez-les en deux
- Enlevez les graines et hachez la chair au couteau
- Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail
- Faites-les revenir sans coloration pendant 5 min dans 3 c
- à soupe d’huile chaude, puis ajoutez la chair des tomates, le thym effeuillé, le sucre, du sel et du poivre
- Laissez cuire à découvert, sur feu très doux, pendant 20 min en remuant souvent
- Pendant ce temps, équeutez et lavez les épinards, puis plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée
- Faites-les cuire 2 min après la reprise de l’ébullition, retirez-les avec une écumoire et jetez-les dans une bassine d’eau très froide
- Egouttez-les aussitôt et pressez-les par petites quantités entre vos mains pour éliminer le maximum d’eau
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les épinards en défaisant les petits paquets
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade
- Faites cuire 2 min en remuant doucement, incorporez les raisins égouttés et les pignons et poursuivez la cuisson pendant 2 min
- Maintenez au chaud
- Badigeonnez les côtelettes d’huile parfumée aux herbes et faites-les griller 8 min à la poêle
- Salez et poivrez à mi-cuisson
- Versez la fondue de tomate dans un plat, déposez les côtelettes par-dessus, décorez-les avec des feuilles de menthe et servez aussitôt, avec les épinards à part
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