Ingrédients
Préparation de la recette
- Allumez le four à thermostat 8 (240 °c)
- Enveloppez le contre-filet dans les fines tranches de lard, posez les branches de sauge et de romarin par-dessus et ficelez
- Disposez le rôti dans un grand plat à four avec une cuillerée à soupe d’huile aromatique
- Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes Pelez et émincez finement les oignons Disposez le tout autour du rôti, en mêlant oignons et pommes de terre
- Ajoutez encore les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, et parsemez de petites noisettes de beurre
- Faites cuire 20 min au four
- Au bout de ce temps, retournez le rôti sans le piquer, salez et poivrez généreusement, mélangez les pommes de terre et disposez les pieds de chicorée rouge bien nettoyés et coupés en deux à la surface
- Badigeonnez-les d’huile aromatique pour qu’elles puissent confire sans dessécher
- Replacez au four 20 min
- Au bout de ce temps retirez le rôti et les pommes de terre, enfermez-les séparément dans du papier d’alu pour les garder chauds, puis posez le plat de cuisson sur feu vif
- Faites caraméliser les sucs et déglacez en grattant à la cuillère en bois avec 30 cl d’eau
- Laissez bouillir 2 min
- Déficelez le rôti et tranchez-le avec le lard
- Salez et poivrez en rangeant les tranches sur le plat
- Entourez-les de pommes de terre et servez la sauce en saucière
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