Ingrédients
Préparation de la recette
- Epluchez et émincez finement les ciboules
- Fendez les gombos
- Ebouillantez et pelez les tomates, épépinez et hachez-les grossièrement
- Emincez le demi-poivron
- Pelez et écrasez les gousses d’ail
- Etourdissez les langoustes en les plaçant une quinzaine de minutes au congélateur
- Coupez-les au ras de la tête, en récupérant le jus qui s’écoule dans un bol
- Coupez les têtes en deux et éliminez la poche sableuse
- Récupérez le corail et les parties crémeuses et ajoutez-les dans le bol
- Découpez les queues de langouste en tronçons, en suivant les anneaux
- Faites chauffer l’huile avec 20 g de beurre dans une sauteuse
- Faites-y revenir les morceaux de langouste et les têtes pendant 5 min à feu vif
- Salez, poivrez
- Saupoudrez d’épices à colombo
- Arrosez de rhum
- Laissez cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé
- Retirez les morceaux de langouste, laissez les têtes dans la sauteuse
- Ajoutez les ciboules, l’ail, les tomates, le poivron et les gombos
- Faites-les revenir 3 à 4 min
- Versez 25 cl d’eau et laissez cuire encore 10 min à feu vif
- Filtrez le contenu de la sauteuse en pressant les légumes et les têtes
- Reversez cette sauce dans la sauteuse
- Remettez-y les morceaux de langouste, ainsi que le corail et les parties crémeuses
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre
- Laissez frémir 2 min
- Hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles en inclinant la sauteuse
- Ajoutez le zeste finement râpé et le jus du citron vert
- Accompagnez avec du riz créole
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