Ingrédients
Préparation de la recette
- Lavez, séchez et équeutez les cerises
- Versez le sucre semoule dans 50 cl d’eau, remuez pour le dissoudre et faites bouillir pendant 3 min
- Plongez les cerises dans le sirop et laissez-les pocher pendant 7 à 8 min
- Laissez-les refroidir dans le sirop, égouttez puis dénoyautez-les
- Beurrez un cercle à pâtisserie de 5 cm de haut
- Posez-le sur un plat
- Prélevez 10 cl de jus de cuisson des cerises, mélangez-le avec 2 cuillerées à soupe de kirsch
- Taillez les biscuits à la hauteur du moule
- Trempez-les l’un après l’autre dans le sirop parfumé et tapissez-en le fond du moule sans laisser d’interstices
- Disposez le reste en les serrant sur le tour du cercle, le côté bombé vers l’extérieur
- Râpez le chocolat dans une jatte
- Placez-la dans un bain-marie juste frémissant et ajoutez le l ait
- Laissez fondre complètement le chocolat, sans y toucher
- Retirez-le du bain-marie, lissez-le avec une spatule et incorporez-lui le beurre coupé en parcelles, les jaunes d’oeufs l’un après l’autre et pour terminer 50 g de sucre glace
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
- Incorporez-les délicatement dans la crème au chocolat tiède pour obtenir une mousse légère
- Versez la mousse dans les biscuits, en ajoutant la moitié des cerises
- Lissez-la et entreposez au frais jusqu’au lendemain
- Montez la crème liquide en chantilly, en incorporant vers la fin le reste de sucre glace et de kirsch
- Retirez le cercle en le faisant tourner très délicatement, puis décorez la charlotte avec des rosettes de chantilly et le reste des cerises pochées
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