Ingrédients
Préparation de la recette
- Emincez les oignons
- Faites-les fondre 15 min à la poêle
- sans coloration, dans 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile
- Coupez le pain de mie en dés puis faites-les colorer dans 2 c
- d’huile
- Laissez refroidir
- Chauffez le four thermostat 7 (210 °C)
- Versez la farce fine dans une terrine
- Ajoutez les oignons
- les dés de pain
- du sel, du poivre et deux bonnes pincées de muscade râpée
- Mélangez bien
- Salez et poivrez l’intérieur du chapon
- Farcissez-le, cousez-le et bridez-le, enduisez-le de beurre, puis salez et poivrez-le
- Déposez-le dans un plat à rôtir
- Glissez le plat au four
- Arrosez régulièrement le chapon avec son jus
- Emincez grossièrement les carottes, le vert de poireau, la côte de céleri et la gousse d’ail dégermée
- Au bout de 45 min
- éparpillez-les avec les abattis autour du chapon
- Baissez le thermostat à 6 (180 °C), et cuisez encore 1 h 45 min en continuant d’arroser
- Lavez les pommes sans détacher les queues ni les peler
- Coupez-leur un chapeau, évidez-les délicatement jusqu’à 1 cm du bord, percez un peu le fond pour empêcher qu’elles éclatent
- Citronnez l’intérieur
- Enduisez-les de 30 g de beurre fondu
- rangez-les dans un plat
- Ajoutez un peu d’eau, remettez les chapeaux et enfournez-les 20 min avant la fin de la cuisson du chapon
- Versez les marrons épluchés dans une casserole avec le lait, le céleri et une pincée de sel
- Faites-les cuire 20 min à couvert, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent aisément
- Laissez reposer le chapon cuit à l’entrée du four éteint, enveloppé de plusieurs épaisseurs de papier d’alu
- Poursuivez la cuisson des pommes 5 ou 10 min
- Dégraissez le jus de cuisson, portez le plat sur feu moyen, laissez caraméliser les sucs puis déglacez avec le fond de volaille en grattant
- Laissez bouillir pendant 10 min, puis rectifiez l’assaisonnement du jus et filtrez-le
- Egouttez les marrons, retirez la côte de céleri
- Passez-les au moulin à légumes muni de la grille fine
- Sur feu doux, incorporez 30 g de beurre en remuant, puis assez de lait de cuisson pour obtenir une purée onctueuse
- Poivrez-la
- Débridez le chapon et posez-le sur un plat
- Disposez les pommes autour
- Remplissez-les de purée de marrons à la poche à douille ou décorez le dessus à la fourchette
- Remettez les chapeaux, piquez d’airelles ou de groseilles
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