Ingrédients
Préparation de la recette
- Laissez d’abord égoutter le fromage blanc pendant 24 heures
- Epluchez et hachez finement les échalotes et la gousse d’ail
- Lavez, séchez et équeutez le persil et le cerfeuil
- Ciselez finement leurs feuilles avec celles d’estragon et les brins de ciboulette, puis réservez une cuillerée de fines herbes pour la décoration
- Versez le fromage blanc dans une jatte
- Battez-le au fouet pour l’alléger, tout en lui incorporant le vin blanc sec et l’huile d’olive
- Salez et poivrez-le, puis ajoutez la crème fraîche, les fines herbes et le hachis d’échalotes et d’ail
- Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement, puis couvrez la jatte avec un papier-film et entreposez-la au frais pendant 30 min
- Au moment de servir, parsemez le fromage blanc avec les fines herbes réservées
- Dégustez la cervelle de canut avec des pommes de terre en robe des champs cuites à la vapeur et du jambon cru, ou accompagnez-la de pain de campagne présenté en larges tranches et légèrement grillé
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