Ingrédients
Préparation de la recette
- Trempez les haricots 2 heures.
- Rincez-les, faites-les blanchir 5 min, égouttez-les.
- Cuisez-les 1 h à feu doux avec le lard, l’ail et les oignons, le bouquet garni et de l’eau à hauteur.
- Egouttez-les.
- Dorez l’épaule de mouton, l’échine de porc et les saucisses à la graisse d’oie.
- Tapissez une cocotte de couenne de lard.
- Ajoutez des haricots, les viandes, la tomate, le reste de haricots, 2 cuillères à soupe de graisse d’oie et du jus de cuisson des haricots pour couvrir le tout.
- Salez, poivrez.
- Faites cuire 2 heures au four thermostat 5 (150 °C) en cassant régulièrement la croûte sur le dessus et en remettant de la chapelure.
- Ajoutez alors le confit d’oie (ou de canard) et les saucisses dorés dans la graisse d’oie.
- Parsemez de chapelure, cuisez encore 1 h.
- J’aime aussi ajouter des rondelles de saucisson à l’ail sur de le dessus 10-15 minutes avant la fin de cuisson.
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