Ingrédients
Pour le biscuit :Préparation de la recette
- Préchauffez votre four à thermostat 7 (210 °C)
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le
- Tamisez la farine avec la fécule
- Fouettez les jaunes d’oeufs 3 min avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau froide, incorporez le mélange de farine et de fécule, puis les blancs montés en neige avec le sel
- Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule
- Faites cuire au four 10 à 12 min, vérifiez la cuisson du bout des doigts : la pâte doit être ferme mais encore souple sous leur pression
- Retournez le biscuit sur un grand linge humide
- Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l’enfermant dans le torchon
- Faites fondre les deux chocolats dans la crème et fouettez pour obtenir une préparation lisse
- Laissez-la refroidir et entreposez-la pendant 1 h au frais
- Au bout de ce temps, fouettez la crème à petite vitesse en ajoutant progressivement le beurre ramolli coupé en parcelles
- La crème doit éclaircir, mousser et gonfler
- Incorporez la moitié du rhum tout à la fin
- Déroutez le biscuit sur le torchon
- Aspergez-le avec le reste de rhum mélangé au sirop de sucre de canne
- Recouvrez-le avec la moitié de la crème en laissant une marge de 2 cm
- En vous aidant du torchon, roulez-le à nouveau dans la longueur
- Placez la bûche 1 h au frais, puis tranchez nettement les extrémités en biais
- Posez-les sur le dessus pour représenter les noeuds du bois
- Masquez entièrement la bûche avec le reste de crème et dessinez de jolies stries
- Pour terminer, décorez-la avec des petits sujets et saupoudrez le plat et la bûche d’un nuage de sucre glace en guise de neige
- Conservez la bûche au frais, et remettez-la à température ambiante pendant 20 min avant de la déguster, pour lui redonner du moelleux
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