Ingrédients
Pour le fond de biscuit :Préparation de la recette
- Commencez par préparer le fond de meringue
- Tracez au crayon deux cercles de 20 cm de diamètre sur un papier sulfurisé
- Posez-le sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez l’intérieur des cercles avec du beurre fondu
- Préchauffez le four à thermostat 4-5 (130 °C)
- Fouettez les blancs en neige
- Lorsqu’ils sont déjà bien montés, ajoutez peu à peu le sucre en poudre en fouettant plus vivement pour les rendre bien fermes, lisses et brillants
- Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d’amandes
- Incorporez délicatement ce mélange versé en pluie dans les blancs en neige, en soulevant la masse à la spatule pour préserver sa légèreté
- Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 2 cm
- En partant du centre des disques, couchez la meringue en spirales
- Faites cuire au four pendant 1 h à 1 h 15 min, puis laissez refroidir les disques avant de les détacher et de les laisser refroidir, mais sans les empiler, sur une grille
- Préparez la crème aux marrons
- Trempez les feuilles de gélatine dans une jatte d’eau froide
- Versez la crème de marrons dans une autre jatte, ajoutez le rhum, battez-la au fouet électrique pour l’alléger
- Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole rincée à l’eau froide, jetez-y les feuilles de gélatine bien essorées, remuez à la spatule pour les dissoudre
- Versez peu à peu cette préparation sur la crème de marrons, tout en continuant d’actionner le fouet électrique
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 30 g de sucre glace à la fin
- Incorporez-les délicatement à la crème de marrons, et pour terminer ajoutez les brisures de marrons glacés
- Entreposez au frais pendant 1 h, puis versez la crème dans une poche à douille cannelée
- Disposez l’un des fonds de meringue sur un plat de service
- Masquez-le de crème de marrons déposée en rosettes ou en spirales
- Laissez durcir un peu cette couche pour éviter de l’écraser, puis couvrez-la du second disque de meringue et saupoudrez de sucre glace
- Terminez la décoration en disposant des rosettes de crème sur le dessus du gâteau
- Piquez un marron au centre de chaque rosette
- Réservez le gâteau au frais jusqu’au moment du dessert, mais pas au réfrigérateur, la meringue mollirait
- Découpez-le avec un couteau-scie pour ne pas le briser
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