Ingrédients
Préparation de la recette
- Ecaillez et videz les daurades
- Incisez la chair au ras de la tête, puis la peau tout au long de l’arête dorsale et dégagez le premier filet
- Retournez la daurade et levez le deuxième filet
- Dans la partie épaisse des filets, taillez 6 pavés d’environ 160 g (réservez les pointes pour un autre usage)
- Avec une pince, retirez les dernières arêtes
- Incisez la peau des pavés en croix sans blesser la chair
- Saupoudrez-les avec les épices mélangées à une grosse pincée de sel et de poivre
- Laissez-les macérer 30 min au frais dans un plat couvert de papier étirable
- Coupez les plumets verts des bulbes de fenouil, puis éliminez la base et les côtes extérieures
- Pesez-les, il doit vous en rester 400 g
- Lavez-les et détaillez-les en cubes
- Disposez-les dans une casserole avec le lait, du sel, du poivre
- Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez aux trois quarts et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fenouils s’écrasent facilement
- Versez le contenu de la casserole dans le bol du robot avec I’huile d’olive et le vermouthermostat Mixez pour obtenir un coulis homogène
- S’il vous paraît trop épais, allongez-le d’un peu de lait
- Passez-le au tamis et rectifiez I’assaisonnement
- Faites chauffer 2 c
- à soupe d’huile dans une grande poêle à revêtement antiadhésif
- Faites-y dorer les pavés 5 min côté peau, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 min côté chair
- Réservez 6 crevettes entières pour le décor et décortiquez le reste
- Mélangez les queues avec le coulis, puis réchauffez le tout à feu doux
- Nappez les assiettes chaudes de coulis aux crevettes et posez les pavés de daurade, la peau grillée au dessus
- Décorez avec les crevettes et les pluches des fenouils
- Servez avec des tagliatelles fraîches au beurre
Catégorie :
